Jei Velykų pietus jums ruoštų Vilniaus senamiestyje esančio restorano „Mykolo 4“ šefas Laimonas Verbickas, tuomet prieš akis garuotų kiaulienos terinas. Patiekalas, atkeliavęs į Lietuvą iš Prancūzijos.
„Kaip žinia, mėsos faršo terinai, kaip ir paštetai bei sultiniai atkeliavo į Lietuvą su prancūziškomis madomis XVIII a. ir ypač išpopuliarėjo Vilniuje XIX-XX a. pradžioje. O būtent prieškario gastronomijos tradicijas mes ir tęsiame savo restorane. Šį kiaulienos terino receptą „pasiskolinome“ iš mano draugų močiutėlės Vitalijos, senosios vilnietės, gyvenusios Bernardinų gatvėje, visai šalia mūsų restorano. Tik Laimonas jį patobulino suteikiant šiam patiekalui tam tikros prabangos“, – patiekalo receptą komentavo Zita Rimkienė, restorano „Mykolo 4“ vadovė.
Pats šefas pasakojo, kad jo šeimos stalas per Velykas yra įvairus, tad patiekalai kinta, tačiau šią šventę sunku įsivaizduoti be močiutės zrazų ir kepeninės.
Artimuosius norite nustebinti taip, kad jie pasijustų lyg prašmatniame restorane?„Pasiskolinkite“ šį receptą ir jūs!
Vytautės Ribokaitės nuotr.
Kiaulienos terinas
8–10 asm.
Jums reikės:
120 g svogūnų
1 skiltelės česnako
40 g sviesto
230 g kepenėlių
100 g karšto rūkymo šoninės
530 g kiaulienos faršo
60 g džiovintų slyvų
40 g džiovintų spanguolių
1 šakelės rozmarino
1 šakelės čiobrelio
1 kiaušinio
Žiupsnelio druskos, pipirų
40 ml brendžio
Supjaustykite svogūnus bei česnaką ir pakepinkite svieste.
Kepenėles ir karšto rūkymo šoninę supjaustykite kubeliais. Sumaišykite kiaulienos faršą su svogūnais, kepenėlėmis ir šonine, sudėkite džiovintus vaisius, susmulkinkite ir suberkite rozmarinus ir čiobrelius, įmuškite kiaušinį.
Viską gerai sumaišykite su kiaulienos faršu. Suberkite druską, pipirus, supilkite brendį. Viską gerai sumaišykite.
Sudėkite faršą į formelę. Formelę įdėkite į didesnę formą su vandeniu. Kepkite apie valandą. Ataušinkite teriną lengvai jį paslėgę.
