Matas Paulinas – šiemet Vilniuje atsidariusio ir iš karto antrąją vietą lapkritį paskelbtame prestižinio gido „White Guide“ geriausių restoranų sąraše užėmusio restorano „Nineteen18“ šefas.
„Greitis, laisvė kurti ir mažos detalės, nes jos yra itin svarbios“, – vardija šefas dalykus, kurių išmoko per 10 metų patirtį Danijos restoranuose, tarp kurių – ir geriausiu pasaulyje ne kartą pripažintas „Noma“.
Paklaustas apie iššūkius, su kuriais susiduria, pašnekovas teigia, kad virėjai tampa vis labiau vertinama specialybe, priešingai nei padavėjai. O šios dvi profesijos, jo nuomone, turi eiti lygiagrečiai.
„Svečias turi jaustis vertinamas, turi jam sukurti aplinką, kurioje jis gali atsipalaiduoti, – sako jis. – Visa tai priklauso nuo padavėjų.“
Ko trūksta Lietuvos restoranų rinkoje? Kodėl šefas nepriimtų vyresnio amžiaus padavėjo? Kaip sukurti lietuvišką virtuvę? Kodėl svarbu atskirti kokybišką lietuvišką produktą nuo lietuviškos virtuvės? Ir kodėl jų restoranui reikėjo įkurti savo fermą?
