Sekmadienio rytą Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija kvietė Lietuvos šefus ir mėgėjus į mokymus su šefu Douglu Spiiku iš Švedijos. Šis šefas yra tituluojamas molekulinės virtuvės ekspertu, yra pelnęs daugybę apdovanojimų, tarp jų – „Culinary World Cup 2014“ čempionato aukso bei pasaulio kulinarijos olimpiados „IKA Culinary Olympics 2016“ sidabro medalius. Šį virtuvės meistrą į Lietuvą pakvietė UAB „Sangaida“, bendradarbiaudama su jau minėta LRVVKA. „Verdu ir kepu“ vyriausioji redaktorė Elžbieta Monkevič turėjo galimybę sudalyvauti šiuose mokymuose, o žurnalo konsultantė Honorata Lyndo padėjo šefui Douglui patiekalų ruošimo metu.
Douglas Spiitas pristato sifoną (LRVVKA nuotr.)
IMPROVIZACIJOMS PRIREIKĖ… SIFONO
Pasiekęs pasaulinį pripažinimą šefas savo žinias perduoda ne tik jaunajai šefų kartai, bet ir veda mokymus daugiau nei dešimčiai skirtingų šalių nacionalinių šefų komandų, kurios ruošiasi pasaulio kulinarijos olimpiadai. Taip pat veda maisto terapijos seminarus vaikams su negalia. Šių mokymų metu pagrindinis dėmesys buvo skiriamas kulinariniam prietaisui – sifonui. D. Spiikas yra iSi (kulinarinius sifonus ir kitus virtuvės prietaisus platinančios įmonės) ambasadorius Švedijoje, tad demonstravo, kaip šiuo prietaisu naudotis ir kokius įdomius patiekalus galima pagaminti juo naudojantis. Elžbieta Monkevič pasakoja, kad pagrindinė šefo idėja, kurią jis stengėsi perteikti mokymais, – nebijoti eksperimentuoti, improvizuoti ir keisti receptą pagal savo skonį.
ŠEŠI DIEVIŠKI PATIEKALAI
Šefas kartu su komanda gamino net šešis patiekalus ir kiekvienas jų buvo savaip ypatingas. Pirmasis jų buvo spaustos jūros šukutės su yuzu japoniška citrina bei jūros dumbliais. Antrasis – menkė su juoduoju fermentuotu česnaku ir pankoliu. Trečiajam patiekalui pagaminti buvo panaudas įdomus derinys: omaras, ruoštas su soja ir saldymedžiu. Paskutinis patiekalas prieš desertus – brandinta jautiena su burokėliais. Desertai iš tiesų nustebino net ir visko mačiusius. Šefas Douglas sumanė pagaminti karamelę iš… svogūnų! Šios karamelės, patiektos su obuoliais ir migdolais, norėjo paragauti visi. Paskutinis desertas buvo saldus, gurmaniškas ir netikėtas: šefas pateikė fermentuotą „Valrhona“ šokoladą su česnakais ir ožkos pienu.
Spaustos šukutės / „Yuzu“ japoniška citrina / raudonieji ir žalieji jūros dumbliai (LRVVKA nuotr.)
Menkė / juodasis česnakas / pankolis (LRVVKA nuotr.)
Omaras / soja / saldymedis (LRVVKA nuotr.)
Brandinta jautiena / dūmai / salyklas / burokėliai (LRVVKA nuotr.)
Sidabriniai svogūnėliai / obuoliai / migdolai (LRVVKA nuotr.)
Fermentuotas „Valrhona“ šokoladas / ožkos pienas (LRVVKA nuotr.)
KUO PAVAIŠINĘ GARSŲ ŠEFĄ NESUKLYSITE?
„Pasirodo, yra du produktai, kurie suvilios D. Spiiką. Garsenybė pasakojo, kad skaniausi dalykai jam yra jūros šukutės ir obuoliai, todėl patiekalus pagamino panaudodamas šiuos du produktus. Sifonas buvo naudojamas kaip marinavimo įrankis, pavyzdžiui, marinuojant kalafiorus arba agurkėlius. Šie, marinuoti naudojant sifoną, nepraranda savo ryškios žalios spalvos. Nors mokymai buvo daugiau aukštosios virtuvės profesionalams, o aš specializuojuosi ir daugiau domiuosi namų virtuve bei tuo, ką galima pagaminti greitai ir nesudėtingai, tačiau supratau, kad sifono savo namuose vis tik norėčiau, žadu jį įsigyti“, – pasakoja Elžbieta.
Paklausta, kaip sekėsi dirbti kartu su D. Spiiku, žurnalo „Verdu ir kepu“ konsultantė Honorata Lyndo, asistavusi šefui patiekalų ruošimo metu, sako, jog tai buvo įdomi patirtis. Honoratai teko padėti atlikti smulkius virtuvės darbus: šį tą supjaustyti, paduoti įrankius, išdėlioti maistą lėkštėse ir pan. Nors darbas nesudėtingas, Honorata sako, jog šis šefas labai nuoširdus ir moka paaiškinti net sudėtingus dalykus: „Iš darbo kartu su šefu Douglu parsinešiau tik gerus įspūdžius ir tikrai pasisėmiau daugybę kulinarinių idėjų.“
Gamybos procesas (LRVVKA nuotr.)
SKATINO KUO MAŽIAU IŠMESTI IR KUO DAUGIAU TAUSOTI
LRVVKA tarybos narys Jaroslavas Orševski sako, kad jam labiausiai patiko šefo Douglo Spiiko žemiškumas ir gebėjimas lengvai bendrauti: „Nėra pasipūtimo ar žvelgimo iš viršaus, nors jis yra išskirtinis pasaulinio lygio meistras. Antras ir gal labiausiai susimąstyti verčiantis dalykas buvo apie produktų panaudojimą: net tai, ką galvojame išmesti, galima sunaudoti ir taip saugoti planetą. Taip, tai reikalauja daugiau darbo ir pastangų bei laisvų rankų, tačiau, manau, įvedus šią sistemą įmonėse, labai lengva būtų pagauti pakeleivingą bangą ir toliau ant jos keliauti.“
LRVVKA vykdomoji direktorė Jūratė Mikalkėnienė neslepia savo džiaugsmo dėl įvykusio renginio: „Douglas Spiikas išties yra išskirtinio talento gastronomijos virtuozas. Nuoširdžiai jam dėkojame, kad papasakojo apie vyraujančias gastronomines tendencijas ir atskleidė molekulinės virtuvės paslaptis.“
